Ceviche de Camarón

Ingredientes:
1 Kg (2.2 libras) de camarones hervidos durante 5 minutos con una pizca de sal y cebolla
2 cebollas paiteña medianas, cortadas en tiritas
Jugo de 10 naranjas agrias
Jugo de 4 limones
6 tomates "riñón" rallados
½ taza de aceite de oliva o vegetal
1 ramita de culantro
Sal y pimienta.

Preparación:
1. Encurtir las cebollas (ponerlas en abundante sal durante 20 minutos, lavarlas y escurrirlas en agua fría).

2. Mezclar el jugo de naranja con el jugo de limón, los tomates rallados y el aceite.

3. Aumentar a la mezcla sal y pimienta. Añadir las cebollas encurtidas y el culantro.

4. Finalmente, agregar los camarones un momento antes de servir, para evitar que se dañen con el ácido del limón y las naranjas.