Soufflé Piamontesa

Preparación 20 minutos
Cocción: 40 minutos

Ingredientes:
75 g de mantequilla
50 g de harina
1/ 4 de litro de leche
sal
pimienta
nuez moscada rallada
4 yemas
1/ 2 taza de arroz cocido en caldo escurrido
4 claras batidas en punto de nieve

Preparación:

Colocar la mantequilla en una cacerola sobre fuego lento y, cuando se haya derretido, incorporar la harina. Revolver con cuchara de madera o silicon y cocinar durante 4 minutos.

Verter la leche poco a poco sin dejar de revolver para que no se formen grumos. Dejar hervir durante 3 minutos y condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Retirar la cacerola del fuego y, removiendo siempre, dejar en tibiar la preparación.

Incorporar una a una las yemas, el arroz y, por último, con un batidor con movimiento suave envolvente incorporar las claras.

Distribuir la preparación en un recipiente para horno enmantequillado y cocinar en horno pre-calentado a temperatura moderada (375°F) durante 40 minutos. Una vez cocido y bien inflado (soufflé), retirar del horno y servir de inmediato ya que pasados unos segundos comienza a bajarse.

Secretito: Si se desea, en el momento de servir puede decorarse el borde de la fuente con cascos de huevos duros