Soufflé

Preparación:
Colocar la mantequilla en una cacerola, llevar a fuego lento y, cuando se haya derretido, agregar la harina. Revolver con cuchara de madera y continuar la cocción durante 4 minutos.

Incorporar la leche poco a poco y, sin dejar de revolver, dejar hervir entre 2 y 3 minutos sin que se formen grumos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego y, removiendo siempre, dejar entibiar la preparación.

Agregar las yemas, de a una, mezclando después de cada adición. Por último, con batidor de alambre y movimiento suave envolvente, agregar las claras.

Distribuir en una fuente para horno previamente enmantequillada y llevar a horno moderado entre 35 y 40 minutos. Retirar y servir.

Secretito importante: cuando quieras realizar variantes con la receta básica, agregá el ingrediente elegido y luego incorporá las claras.

Soufflé de Atún
A la receta básica agregar 1 lata de atún previamente escurrido y desmenuzado.

Soufflé de Jamón
A la receta básica agregar 100 g de jamón cocido picado fino.

Soufflé de Choclos
A la receta básica agregar 1 lata de choclo cremoso u 8 choclos rallados y cocidos en leche.

Soufflé a la Florentina
A la receta básica agregar 1/2 kg de espinacas cocidas, escurridas y picadas.